Find lokale bønder og fødevareproducenter, før du lægger madplanen
Vil du støtte lokale bønder og fødevareproducenter gennem dine indkøb, begynder planlægningen allerede hjemmefra. Først skal du finde ud af, hvad du kan købe i nærheden, og hvornår varerne er tilgængelige. En gårdbutik har måske åbent to eftermiddage om ugen, mens en saftproducent kun sælger direkte efter aftale. Den slags praktiske forhold afgør, om indkøbene kan passes ind mellem arbejde, afhentning og aftensmad.
Begynd med et mindre geografisk område. Det kan være din sædvanlige rute til arbejde eller strækningen mellem hjemmet og familiens fritidsaktiviteter. Notér tre eller fire salgssteder, der ligger praktisk, frem for at samle en lang liste over steder, du sjældent kommer forbi. Hold øje med skilte ved gårdene, opslag i nærområdet og annoncer for lokale markedsdage. Spørg også i de butikker, hvor du allerede handler, om de fører varer fra producenter i omegnen. Og paverasgardsmejeri.nu
kan være relevant at undersøge, hvis du også leder efter et gårdmejeri.
Undersøg åbningstider, betalingsmuligheder og eventuelle bestillingsfrister. Afklar samtidig, hvilke varer stedet selv producerer, og hvilke der er købt andre steder. En gårdbutik er et salgssted, men hele sortimentet behøver ikke at komme fra den tilhørende gård.
Gem oplysningerne i en enkel note med navn, adresse, åbningstider og de varer, du normalt bruger. Så har du et konkret udgangspunkt, når du planlægger ugens måltider. Start gerne med ét fast indkøbssted, så du kan afprøve rutinen, før du skal holde styr på flere aftaler og køreture.
Læg budgettet, før du bestiller hos lokale producenter
Beslut derefter, hvor meget af dit almindelige madbudget du vil bruge på lokale varer. Beløbet skal passe til husholdningen, ikke til en forestilling om, at hele køkkenet skal lægges om på én gang. Du kunne eksempelvis afsætte 250 kr. af et ugentligt madbudget på 1.000 kr. til grøntsager, æg eller andre råvarer fra nærområdet. Tallene er kun et regneeksempel. Din fordeling afhænger af priser, antal personer og spisevaner.
Vælg en eller to varegrupper, som allerede indgår i hverdagen. Bruger du kartofler flere gange om ugen, er de et mere oplagt udgangspunkt end en stor kasse med grøntsager, du ikke ved, hvordan du skal tilberede. Det samme gælder mel, honning eller æg. Købet bidrager til producentens salg, men varerne skal også kunne bruges hjemme i dit køkken.
Sammenlign mængder og priser på samme grundlag. For at sammenligne prisen på en pose med 2 kg og en pose med 750 g skal du regne kiloprisen ud. Ved kød skal du desuden se på udskæringen, og om vægten for eksempel omfatter ben. Ved grøntsagskasser bør du undersøge, om indholdet er fast eller varierer fra gang til gang.
Spørg om mindstekøb, depositum på emballage og betalingsfrist, inden du bestiller. Store portioner kan binde en del af månedens budget, selv når stykprisen virker rimelig. Sæt derfor også et loft for det enkelte køb. Så er der stadig penge til de dagligvarer, du skal købe andre steder, og mindre risiko for, at et spontant køb vælter ugens budget.
Tilpas madplanen til sæson, mængder og opbevaring
Når du kender udvalget og dit budget, kan du lægge madplanen. Undersøg først, hvilke råvarer producenten tilbyder den kommende uge, og vælg derefter retterne. Tager du udgangspunkt i en opskrift med mange bestemte ingredienser, kan du ende med at skulle købe ekstra ind andre steder. Suppe, ovnbagte grøntsager og tærter giver mere frihed til at bruge det aktuelle udvalg.
Tag udgangspunkt i to eller tre hovedråvarer. Kartofler kan serveres kogte den første dag og bruges på en kartoffelmad eller i en panderet den næste. Et kålhoved kan fordeles mellem salat, en varm ret og fyld i en sandwich. Planlæg, hvordan du vil bruge råvarerne, før du køber stort ind. Den lave kilopris er ikke meget værd, hvis en del af købet ender ubrugt.
Se også på pladsen i køkkenet og den tid, du har til rådighed. Et stort græskar skal både opbevares og skæres ud. En kødkasse kræver tilstrækkelig fryseplads og en plan for opdeling i portioner. Tjek hylder, beholdere og fryseskuffer hjemmefra, og følg producentens anvisninger om opbevaring og holdbarhed. Kølevarer skal kunne transporteres og opbevares ved den temperatur, der er angivet for varen.
Lad enkelte måltider stå åbne i madplanen. Det giver plads til rester eller til at bruge en anden råvare, hvis en bestilt vare bliver erstattet efter aftale. Afsæt også tid på indkøbsdagen til at pakke ud, sortere og eventuelt fryse ned. Arbejdet er en del af indkøbet og kan ikke altid vente til næste aften.
Gør afhentning og genbestilling til en fast rutine
Indkøbsaftalerne skal også fungere i en travl hverdag. Læg afhentningen på et tidspunkt, hvor du allerede er i området, hvis åbningstiderne tillader det. Torsdag eftermiddag kan for eksempel passe sammen med andre ærinder og give råvarer til weekenden. Skriv både afhentningstid og bestillingsfrist i kalenderen. Ellers kan du huske selve besøget, men overse, at bestillingen skulle have været sendt dagen før.
Brug producentens bestillingsform, og skriv præcist, hvad du ønsker. Angiv vare, mængde og afhentningsdag, og afklar eventuelle erstatninger på forhånd. Ønsker du kun en bestemt størrelse eller udskæring, skal det fremgå af bestillingen. Ved afhentning kan du kontrollere, at du har fået det aftalte, og stille spørgsmål, mens der stadig er mulighed for at rette en misforståelse.
Efter de første par indkøb kan du justere rutinen ud fra det, der faktisk blev spist. Var mængden for stor? Passede afhentningen dårligt? Manglede du tid til at tilberede råvarerne? Ændr én ting ad gangen, eksempelvis mængden eller intervallet mellem besøgene. En mindre bestilling hver anden uge kan passe bedre til din hverdag end en stor ugentlig kasse.
Vent med at lave en tilbagevendende aftale, til du kender dit forbrug. Spørg, hvordan du sætter bestillingen på pause under ferie, og hvor tidligt ændringer skal meddeles. Må du aflyse en afhentning, så giv besked inden den aftalte frist. Producenten kan allerede have pakket varerne eller afsat tid til udleveringen. En besked i tide giver mulighed for at tilpasse pakningen eller aftale en anden afhentning.
